Read More食材大辞典, …安納芋https://youtu.be/62lei-jA1DY 安納芋とは 安納芋は、非常に甘く、ねっとりとした食感が特徴のサツマイモです。鹿児島県 種子島の北部、安納地域で、伝統的に作られている芋で、少し丸みのある形をしています。 品種としては...
Read More食材大辞典, …じゃがいも(男爵)https://youtu.be/j7EjQnOig_o じゃがいも(男爵)とは 「男爵芋」はホクホク系のじゃがいもの代表格ですね。丸くごつごつとした見た目で、芽のくぼみが深く、果肉は白っぽい色をしています。 じゃがいも(男爵)の食べ...
Read More土もの野菜, …赤カブhttps://youtu.be/6vdOKxNcVZw 赤カブとは 赤カブは、見た目が赤いカブの総称です。温海かぶ(山形県)、万木かぶ(滋賀県)、長崎赤かぶ(長崎県)など、各地の伝統野菜として伝わっている品種も多くあります。また手で皮が剥...
Read More食材大辞典, …ごぼうhttps://youtu.be/ystGDCaE1-M ごぼうの旬 ごぼうは、秋口から冬にかけて旬を迎えます。 初夏頃に出回る「新ごぼう」は、香りが良くて柔らかいです。 皮の剥き方 ゴボウを調理する際は、その独特の香りや歯触りを生かし...
Read More食材大辞典, …ジャガイモ/きたかむいhttps://youtu.be/YJLcTFjWEKQ ジャガイモ「きたかむい」とは じゃがいも「きたかむい」は、見た目は男爵に似ています。 果肉の色は白色で、肉質は男爵よりやや粘質できめが細かいです。 きたかむい最大の特徴は、収穫後と貯...
Read More食材大辞典, …さつまいもhttps://youtu.be/u-u0ua7Bs8o さつまいもの旬 さつまいもは主に秋に収穫されて、冬に出荷されます。 品種 さまざまな品種があり、ホクホク系・しっとり系・ねっとり系などに分類されます。 出回り量が多いのは、「紅...
Read More食材大辞典, …レンコンhttps://youtu.be/TTvJGBANxso レンコンとは レンコンは蓮の地下茎です。時間が経つほど味が落ちるので、早めに食べましょう。 節による違い レンコンは節によって食感が異なります。先端の1節目は「芽バス」とも言い...
Read More食材大辞典, …じゃがいも(キタアカリ)https://youtu.be/yiNqvlr6kvo キタアカリとは じゃがいもの「キタアカリ」は、男爵と同じホクホク系で、近年人気が高まっている品種です。男爵と似たような見た目ですが、芽の部分がほんのりピンク色になっているのがキタアカ...
Read Moreジャガイモ/レッドムーンレッドムーン・ナス科・皮が赤く楕円形で、中が黄色いじゃがいも ・メークインに似た、煮崩れしにくい粘質タイプ ・サツマイモにも似たコクと甘み https://youtu.be/tRvZUGQa9I0土物類
Read Moreジャガイモ/ノーザンルビーノーザンルビー・ナス科・皮が赤く、中まできれいなピンク色のじゃがいも・肉質はメークインタイプで煮崩れしにくい https://youtu.be/wzvT0z7TvPk土物類