ある日の食オタノートの定例会議。 「いろんな発酵を教えてほしい～」という話に…。 皆がさまざまな発酵食づくりにチャレンジした経験がある様子。 ならば発酵好きの私！本領発揮です（笑） 菌たちの世界へようこそ！ 【注意】発酵食作りはご自身の責任...

寒くなってきましたねー。 寒い季節にはキムチやキムチ鍋など辛いものが食べたくなりませんか？ 温まるんですよね～。 何を隠そう、私は辛いものが大好き！キムチも、キムチ鍋も大好き！ 家で手軽に作れたらいいですよね♪ キムチは「キムチの素」があれ...

ある日の編集会議での話。 執筆メンバーから菌オタクの私に「チーズは？」という疑問。 「おうちで簡単にチーズ作れないのかな？」 チーズも発酵食品。家で作れるのかが気になるところ。 知っているようで知らないチーズの世界。一緒に学びましょう！ そ...

もうすぐひな祭りですね。 ♪あかりをつけましょ　ぼんぼりに～♪ 歌の途中で「白酒」が出てきますよね。「白酒」って何でしょうか？ 文字通り、本物の白酒はお酒。♪赤いお顔の　右大臣～♪ですからね。 昨年からブームにもなっているのはノンアルコール...

毎月行われる編集会議。 そこで１ヵ月の振り返りと次回のテーマ決めが行われるわけです。 その中で出た声が 「麹についてもっと知りた～い！」  これが麹↓ ということで、今回はクイズを交えながら日本伝統の「麹」に迫ります！ 「麹（こう...

これから季節の疲れが出やすい時期。 そんな時は、栄養バランスの優れた「味噌」をしっかり食べましょう！ 江戸時代の食の百科事典とも評される「本朝食鑑」（ほんちょうしょっかん）。 この書の中で、味噌についてこんな記述もあります。 「一日も無しは...