大豆は女性の味方！「乾燥大豆」の使い方～茹でる方法・時間・戻し方を大研究

大豆は、”畑のお肉”と言われるほど栄養豊富！

「でも、乾燥大豆を自分で煮るってハードル高そう…」

…そんなことないんです！

今回は『乾燥大豆の使い方』に注目！
茹でる方法・時間・戻し方を研究してみましょう♪
　

大豆について

食用の豆類は、約70種類あると言われています。
その中で「大豆」は、私たち日本人の食事に欠かせないものですね。
　

日本人に身近な大豆

味噌や醤油、豆腐、納豆、豆乳なども
大豆から作られていますよね！

毎日なにかしら口にしているのではないでしょうか。

最近では運動時に飲むプロテインでも、
「ソイ」が増えていますね。
　

大豆にも種類がある！

そして、一口に「大豆」と言っても種類はさまざま。

黄大豆・青大豆・紅大豆・黒大豆など。

　
粒の大きさもさまざまです。

　
近年、いろいろな名前の大豆も出回るようになりました。
たとえばフクユタカ、ユキホマレ、タチナガハなど。
　

そして生産量の少ない”在来種”にも出会えるように…。
こうじいらず、さとういらず、ひとりむすめなど。

　
ちなみに我が家の今年の味噌は小糸在来大豆！
今からでき上がりが楽しみです♪
　

乾燥大豆から自分で茹でてみよう

周囲に聞いてみると…
「乾燥大豆を調理したことがない」という人が多い！！

どうして自分では煮ないのか尋ねてみると
「茹で方が分からない」と…。

　
実は意外とシンプルなんですよ～♪

豊勝（とよまさり）って？

こちらは北海道産の「豊勝（とよまさり）」。
大粒大豆で、甘みが強めで煮豆に向いています。

　
厳密に言うと、豊勝は銘柄で、
何種類かの品種を含んだ品種群のことだそうです。

今回はこの一般的な黄大豆「豊勝（とよまさり）」で、
乾燥大豆の戻し方・茹で方を研究してみたいと思います！

※大豆の戻しかたや茹で方は、粒の大きさや、産地・種類によって多少の違いはありますので、ほかの大豆で煮る際のご参考に。

＜乾燥大豆の使い方＞
上手な戻し方とは？

そう、大豆は戻してから使います！
「水に一晩ひたす」と言われます。

上手に戻すには、結局どれくらいが正しいのでしょうか？
　

乾燥大豆の戻し率

まず知っておきたいこと。
それは、大豆の戻し率です。

＜大豆の戻し率＞
約2.5倍

大豆は水に戻すと約2.5倍に膨らみます。
ですので、戻す量に気を付けてくださいね。
　

ほぼまん丸だったものが、この大きさに！！

戻す時の手順＆水の量

まずは豆をしっかり洗って、汚れを取り除きます！

　
その際、水に浮く豆は取り除きます。

　
豆が水から顔を出さないように注意！

＜水の量＞
水は、豆の量の約4倍！

中までしっかり浸水させることで、
煮えむらが出ないようにするためです。

豆が水を吸うので、美味しい水に浸してあげてくださいね♪
　

＜ポイント＞
充分吸水させること！

しっかり給水させることで、煮る時間も短くなる上に、柔らかく煮えますよ。

大豆を戻すときのギモン

浸水中は冷蔵庫に入れるの？

夏場は水が腐敗しますので、
冷蔵庫に入れた方が安心です。
　

けれど、水にひたす時間は温度に大きく左右されます！

よく「一晩水に浸す」と言われますが、目安時間は下記です。

＜浸水時間の目安＞

春・秋　10~12時間
夏　８時間
冬　15時間

何時間ぐらい水に浸すの？

冷蔵庫内で戻すには、どれくらい時間がかかるでしょうか？
やってみました！

結果はコチラ↓

●４時間
全体に膨らみきっていません

●８時間
皮と豆の間に水が見えます
これは充分に戻っていない証拠です！

●15時間
全体がふっくらしました！
完全に戻ったようです

　
結局、15時間置きました！
冷蔵庫だと、やはり冬と同じぐらい時間がかかりますね！

このように豆の様子を見て吸水時間を決めてくださいね。

＜乾燥大豆の使い方＞
上手な煮かた・茹で方は？

　
乾燥大豆を水に戻したら、
次は煮ていきます。

大豆を茹でる方法を確認しましょう！
　

乾燥大豆の茹で方ポイント

浸していた水はどうする？

戻し汁にも栄養分が出るということで、
浸していた水のまま煮る人もいます。

でも私は新しい水に変えています。
栄養分だけが流れ出るわけではないと考えているからです。

ご自身の判断で決めてくださいね！
　

茹でる時の水の量は？

乾燥大豆の４倍の水で茹でます。
乾燥大豆100gを茹でるなら、水は400㏄。

※大豆は水に戻すと膨らんで2.5倍の大きさになっていますが、「元の乾燥大豆」の重量の4倍です！

煮詰まったら差し水をします。
　

火加減は？

強火はNG。
火が強いと、豆が踊って皮がむけてしまいます。
皮が剥けると旨味が出て、味が落ちると言われるので要注意！

沸いたら弱火で！！

食べてみて、好みの硬さまで煮ます。

そのまま食べるのか、さらに火を通すのかで
硬さを変えるといいですよ。
　

白い泡は大丈夫？

途中浮いてくる白い泡は、心配ありません！

これは「サポニン」という成分。
えぐみになるので丁寧に取り除きます。

大豆を煮る方法比較＜鍋・時間＞

使う鍋で違いが出るのでしょうか？
また茹で時間は変わるのでしょうか？
　

次の６つで比較したいと思います！

厚手の鍋／ホーロー（ルクルーゼ）
圧力なべ
土鍋
薄手の鍋／アルミ
電子レンジ

※大豆は豊勝を使用。レンジ以外、冷蔵庫で15時間かけて戻したものを使用しています。
　

①厚手の鍋／ホーロー（ルクルーゼ）

鋳物ホーロー鍋、ルクルーゼで煮てみます。

戻した大豆と水を入れ、火にかけます。
（※乾燥大豆100gに対し、水400㏄）

豆が常に水に浸っているようにし、
水が減ってきたら差し水をしましょう！

沸いたら弱火にして１～２時間煮ます。

蓋をしたまま、冷まします。

かかった時間
１時間３０分ほど（今回）

②圧力なべ

落し蓋をしてから煮ましょう！
こんなクッキングペーパーでも大丈夫でした。

同じように水加減をして
圧がかかってから１０分煮て、そのまま放置。

圧力鍋は短時間で柔らかくなるのですが、注意が必要！

以前、豆の皮が圧力弁の所に詰まり、
急に圧が抜けて怖かったことがあるんです。

鍋によって容量も決まっています。
説明書も必ず見てくださいね！

かかった時間
圧がかかってから１０分 → 放置

③土鍋

土鍋だと短時間で美味しく煮えるとの噂♪
やってみました！

同じ水加減で、沸いてから弱火で20分。
その後タオルなどでくるんで４時間放置。

かかった時間
沸いてから20分 → タオルにくるんで4時間

④薄手の鍋／アルミ

こちらはよくある、アルミにセラミックコーティングされたお鍋です。

塩を入れると美味しく煮えると聞き、
同時に比較実験してみました！

こんな仕切りのある鍋で、
片方にだけ塩を入れてみました↓

大豆50gづつ、各200㏄の水です。
片方に塩2g入れています（塩分濃度1％）

沸いてから弱火で１時間。
途中、差し水をしました。

塩なしの方が硬かったのでさらに30分煮て、
蓋をして冷ましました。

かかった時間
塩入り…沸いてから1時間
塩なし…　　〃　　1時間半

⑤電子レンジ

話には聞いていましたが…
やったことがなかったので、私も初チャレンジ！

レンジの場合、浸水しません！
いきなりレンジへ。
　

＜手順＞
①今回は乾燥大豆50gに水200㏄を入れます。

②ふんわりラップをして600wで10分レンジ加熱。
2時間ほどそのままにして豆を柔らかくします。

　
④浸るぐらいまで水を足し、再度600wで15分加熱。
ふんわりラップをしてくださいね。

⑤そのまま冷まします。
冷めるころには、こんな風にラップがぴちっと↓

これで完成♪

※熱い時にラップを開ける際は、やけどに注意してください！

かかった時間
レンジ600w10分加熱 → 2時間放置 → 600W15分加熱 → 冷めるまで放置
※15時間かかる水に浸す時間が不要！

◆ 結果 ◆
煮あがりを比較評価！

　
柔らかさと味、手軽さで評価してみました。

おすすめの方法

少量を手軽に煮たい派

意外に電子レンジが健闘！！
少量煮るなら一番楽かもしれません。
柔らかく、味も良く煮ることができます♪

多めを手早く煮たい派

手早く多めに煮るのなら土鍋か圧力鍋！
土鍋の方が、味よく仕上がりますよ。

時短が叫ばれる世の中ですが、
のんびりコトコトお鍋で煮るのもいいものです。
　

豆臭さを消したい派

塩を入れて煮るのがオススメ！
豆くささがなくなる分、とても食べやすくなります。

煮る時は、豆の様子を見ながら…が大切。

自分なりの好みの硬さ、
自分なりの煮方を見つけてくださいね。

煮た大豆の保存方法は？

　
乾燥しないように煮汁ごと冷蔵庫へ。
早めに使い切りましょう。

　
使い切れない時やせっかく煮るなら多めに…
そんな時は冷凍保存がおすすめ！

煮汁と一緒に冷凍し、
1カ月ほどのうちに使いましょう。

水煮大豆の活用方法

　
水煮の大豆はカレーに入れてもいいし、
味噌汁に入れても美味しく食べられます。

女性が摂った方が良いとされる成分も含まれているので、上手に取り入れていきましょう！
　

煮汁の活用

　
旨味の出た煮汁は、捨てずに使います。

お味噌汁やスープにしたり、
カレーや煮物の水代わりに。

それほど量は出ないので、あっという間に使い切れるはずです。
　

大豆を煮ることに抵抗はなくなりましたか？
　

私は味噌を作るので、よく大豆を煮ます。

ちなみに、味噌づくりでは、
もっともっと柔らかく煮る必要があります。

親指と、薬指か小指で挟んで、むにゅっとつぶれるぐらいと言われますから…。

鍋なら３～４時間、
圧力鍋でも30分ぐらい加熱します。
　

でも豆として食べるなら
少し硬めでよく噛んで食べる方が好きです。

自分の好みの硬さを見つけて、
大豆生活を楽しんでくださいね♪