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《お取り寄せレポート》パクチー好きの聖地店でも使っている!山盛り生パク専用♡江口農園のパクチー

 

お取り寄せレポート

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編集長 藤田
おいしい野菜とフルーツが大好き!レア食材大好き!
野菜ソムリエの資格を持ち、日本一になった経歴も持つ、私がレポートします♪

この記事を開いたあなた!!

よっぽどパクチーがお好きなんですね!?(笑)

 

パクチーと言ったらこの人!
エスニック王国「江口農園」の江口竜左さん!

ノーパクチー
ノーライフ!!
(笑)

パクチーまみれの生活は、いかが♡

 

山盛り生パク用のパクチー

一言でパクチーといえど、いろんなタイプがありますよね。(え?ない??)

まず先に、私の好みを伝えておきます!

私は強いのが好みです!

※これを念頭にご自身に当てはめて諸々お考え下さい

 

まず私は、野性的で、香りが強烈なパクチーが好みなんですが、これは露地栽培のものが多いですよね。たまに出会うと嬉しくなる♪

でも…、ガツンと来る系は、さすがに私も大量には食べられないんです…。

 

で!

パクチー好きの私が、「山盛り生パク」するのにピッタリなのが、江口さんのパクチー♪

 

さぁ~大量に届きました♡

 

パクチーが届いたらまずすること。

それは給水!

 

そして。

さっそく、いただきまーす!!!

「山盛り生パク」!!!
(※山盛りの生パクチーサラダのこと)


これが私がいちばん好きな、パクチーの食べ方!!!

 

なんてことはない、ただザクザク切ったパクチーサラダです!

かけるのは胡麻ドレか、ゴマしゃぶがあるとなおよし。
そして砕いたナッツ類(ピーナッツでもアーモンドでもクルミでも)や胡麻をトッピングするのが好き♪

 

江口農園のこのパクチー、香りの強さがあるにも関わらず、優しさも兼ね備えているんですよね!

大量に山盛り生で食べても食べ続けられる。
でも、胃袋いっぱいに広がるいい香り!(=いい吐息になります♡)

 

私が最も好きなパクチーの食べ方である「山盛り生パク」にピッタリなのが、この江口農園のパクチーです♡

ご注意:一般的には江口さんのパクチーはかなり強いと言われています!

 

パクチー愛好家を理解する農園

江口さんは、パクチー好きの私たちのことを分かってくれているんですよね~!!

根っこ付きで届きます!!!

根っこの何がいいかって、理由は大きく2つ。

 

① 鮮度もちがいい

根があるパクチーは、保存しやすいんですよね。

水をちょっと入れた小瓶に挿して、上からポリ袋などで覆えば結構長持ち。

そして料理のたびにそこから葉っぱをちぎって載せる♪

普通に根を、湿らせたペーパーなどに包むだけでも良いです。これができるのは、根っこ付きだからこそ、なんですよね~♪

 
もちろん鮮度が良い方が香りもよい気がしますが…、
パクチー長く楽しみたいじゃないですか!!

 

② 根こそ香りが強い!!

パクチーの根っこって、香りが強いんですよ!
捨てちゃうなんてもったいない!(笑)

根ごと、しゃぶしゃぶにすると美味~♡
味噌豆乳しゃぶしゃぶや、塩ごま油しゃぶしゃぶとか美味しいですよ!
(根の部分は葉よりも長めに煮込んでくださいね)

あと、食べるのはちょっと…という時は、根っこでだし(香り)を取ったスープも美味しい♪
 

ちなみにパクチーは、セリ科の野菜。
セリや人参葉の香り高いところ、似てませんか?!

≪ セリ科の仲間 ≫
パクチー・人参・セリ・パセリ・セロリ・明日葉・フェンネル・ミツバ

つまりパクチーの根っこは、人参で言う人参を食べてるイメージ。

 

最近私は、アロマでフェンネルの香りにはまっているのですが、やっぱり私はセリ科の香りが好きなんでしょうねー!

 

葉は、柔らかくてとってもキレイ!
この安心というか、安定感も、信頼できる一つの理由。

 

茎も筋張っていなくて食べやすいです。

実はパクチーって、葉からはそこまで強烈には香らないんですよ。軸や茎が香るんです。
だから好きな方は、葉っぱではなく茎も一緒に食べるのが定石です!


そうそう。

パクチー・コリアンダー・香草(シャンツァイ)は同じ野菜のことですよー。

パクチー = タイ語
コリアンダー = 英語
香草 = 中国語

 

江口農園ってどんなところ?

江口農園は、佐賀県武雄(たけお)市にあります。

もともと江口さんとの出会いも、佐賀県とのイベントでした。初対面なのに、パクチーについて熱く語り合ったのを覚えています(周りの男性はついていけないという…笑)

 
20歳で就農した江口さん。父方も母方もおじいちゃんが農家さんで、自然に農業に就いたそうで。パクチー栽培も武雄市役所の方たちと一緒に、何年かかけてチャレンジしたそうです。

 

パクチー好きの聖地店も、この江口農園のパクチーを使っているんだそうですよ♪

江口さんの畑は、まさに「エスニック王国」!!!

パクチーをはじめ、空芯菜やレモングラスやホーリーバジルなど、エスニック料理に使われるアジアン系の野菜をたくさん~作られています!

 

この香り強めの、江口パクチー。

種は、本場タイから直輸入しているんだそうですよ!!

そして海藻や牛糞などを用いた有機肥料を使い(ほぼ有機で認定は取得していません)、ふかふかの土で根っこをしっかりはらせて育てています。

だからツンと来る嫌な匂いがなく、パクチーから旨味を感じるんですね~!

 

ちなみに江口さん曰く、特に美味しいのは寒さを超えて育った春収穫パクチーとのこと!!
日本でのパクチーの旬は、春と秋なんですって。

 

パクチーはこう食べる?!

会社のメンバーに香味野菜好きがいるので、一緒に江口農園パクチーを食べました!

「さぁ、おあがりよ!」

「うん!うまい!」

 

ちなみに、パクチー嫌いに食べてもらったら、匂いが強くて口に入れることもできませんでした!
「食べたら蚊になれるパクチー」とのこと(笑)

 


私の最も好きな食べかた「山盛り生パク」もいいのですが、パクチーにはもっといろいろ食べ方が。

●麺類にのせる
絶対フォーを用意する必要はないんです!そうめんやうどんにのっけても美味しいですよ♪

●かき揚げ(パク天)
パクチーの天ぷら、通称「ぱく天」。人参の葉の天ぷらって美味しいですよね!あんな感じです。ぜひ根っこも一緒に揚げてください。

●生春巻き
定番ですがやっぱり好きな生春巻き!せっかくなので大量に巻いて、ナンプラーやごま油を垂らして♪

●鶏肉と合わせる
エビとのイメージが強い方も多いと思いますが、鶏むね肉やささみ肉などとも相性いいです!ほぐした鶏肉とミョウガ&パクチーと和えたり。よだれ鶏にたっぷりのせたり♪

●パクチー餃子
包むのは面倒ですが(笑)美味しいですよね~!!パクチー嫌いでも食べられる?…あ、無理か。チーズも一緒に入れてもいいですよね♪

●パクチーだれ
パクチーの「ジェノベーゼ」ソースのような。オリーブオイルやニンニク、塩コショウ、ナッツ類などをミキサーで!保存もきくし、ここぞという時に何でもかけちゃえ!です。

 

みなさんの好きな食べかたは??

たっぷりパクチー漬けの日々。

あなたもぜひ堪能してみてください!

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