「そうそう！この味！！これが本当の味なんだよね。」
繊細な味が五感を刺激してくる。目をつぶって味わいたくなる。
そんな野菜たち
今回は、野菜オタクの私が、魅了された
久野農園さんの野菜をご紹介します。
生産者紹介
久野さんの野菜と初めて会ったのは、去年10月の食育マルシェでした。
カラフルな野菜が多くって、通常よりやや小ぶりなサイズ。
「上品で可愛い野菜が多いなぁ♡」というのが第一印象。
この野菜を作っている
久野農園さんは、埼玉県小川町にあります。
この方が園主の久野裕一（くのゆういち）さんです。
ダンディですよね♡
久野さんは、大学卒業後10年間 沖縄の渡嘉敷島で
農業しながら鶏を飼ったり、海で魚をとったり
自給自足のような暮らしをしていたそうです。
（あこがれる～！）
その後、農業を始めるきっかけになった師匠がいる
小川町へ移られたそうです。
久野農園さんは、農薬や化学肥料は使わず
木材チップの堆肥や米ぬかを使用した栽培をされています。
年間60品目もつくる農家さん！！
カラフルな野菜も、たくさん作ってるそうです。
＼こだわり／
１番美味しい瞬間を届けること
小さいほうが美味しいなら、小さいうちに採る。
これって贅沢です！！
農家さんって、美味しい瞬間を知ってます。
でも市場出荷されている野菜は、規格を基準に収穫しているものが多いんです。
規格が必ずしも、美味しいタイミングってわけじゃないんです。
久野農園さんのお野菜は、美味しい瞬間が届きます。
それが本来の野菜の大きさ・形なのかもしれないですね。
野菜が届きました！
ワクワクする瞬間です！
＼オーーープン！！／
おぉ。野菜の上にお便りが。こういうの嬉しいですよね。
久野農園さんの野菜への愛が伝わる。
「化学肥料や農薬を使わずに栽培」
言葉では簡単に書けますが、これってすごく大変なことです。
私も最近、畑をやっておりますが…
農薬や化学肥料を使わずに、野菜の力を信じて作るって容易ではありません。
久野さんから届いたお便りにも、奮闘されている様子が書かれていて、野菜と農業にまっすぐに向き合ってる方なんだと、じーんとしました。
「野菜天気予報」という名前で、今回のセット内容が書かれてました。
品種名まで書いてあるので、野菜オタクの私としては萌えます。
それと、野菜カレンダー
月ごとの一押し野菜が書いてあります。
また来月も頼みたいなぁ。ってなっちゃいますよね！！
▲好きな野菜がイチオシの月をチェックしてみて！！
さてさて、お野菜をだしていきましょ～！
きゅうり、パセリ、シソ、ピーマン…
たくさん出てくる！！テンションあがる～♪
どの野菜もツヤツヤ！
袋から出すと、野菜のいい香り～！
あぁ、すでに・・・たまんなーい。
食べてみました。
まずは、全て生のまま食べてみました。
同じ小松菜でも、生産者さんや時期によって味が違うんです。
味を確かめないと、どうやって戴くか決められません♪
ひとつひとつ口に入れて、じっくりと味わう…
久野農園さんの野菜は、繊細な味。
しっかり味わうと、だんだんと味が濃くなる。
野菜の本来の味をしっかりと感じます。
こりゃ、五感が刺激されるなぁ～。
味覚はもちろんだけど、香りも、そして食感も味わえる。
今って、味に特徴が少なかったり、水っぽい野菜が多く感じます。
（みずみずしいと、みずっぽいは違うんですよ）
甘みだけじゃなくって酸味や香りも必要だし、苦い野菜には苦みが必要！
そして、パリッとした食感も美味しさのひとつ。
久野農園さんの野菜は、キュウリにちゃんと香りがあったり、
ピーマンに旨い苦みがあったり、小松菜やカブは噛み応えがある。
一つの要素が、ガツンとくる感じではなく
苦みがあるけど旨味があったり、噛めば噛むほどに美味しく感じる。
「そうそうキュウリってこの味だよね。」と頷きながら食べちゃう。
キュウリも２種類届きました。
「ときわの光」と イボが多い「四川きゅうり」
四川きゅうりは、食感が美味しい！パリッパリ！
ときわの光は、香りがたまらなーーい！
我が家は、ときわの光が好きでした。
キュウリ大好きな主人も
「お昼にまるごと１本をこのまま食べたい！」とリクエストしてくるほど！
そして驚いたのが、パセリの美味しさ。
パセリって「飾り」のイメージ強いですよね。
我が家も、鉄分が多いから。彩りのために。って、すこーしだけ使ってました。
久野農園さんのパセリは、えぐみがない！
パセリって、こんなにすっきりした味なの？
飾りじゃなくてメインになる。
思い切ってペペロンチーノにしてみたら美味しくって…
後ほどレシピをお知らせします。
イタリアンパセリも、香りがよくって。
きのこのマリネにトッピング♪
あまりにイタリアンパセリが美味しくって、 追いイタパセしちゃったよ…。
レシピ紹介
久野農園さんの野菜だからこそ味わえる食べ方をしたので
レシピをいくつかご紹介します。
※美味しいうちに使い切ってほしいから、レシピは久野農園さんから届いた野菜１袋を使いきれる材料で書いてます。
≪ピーマン主役のチンジャオロース≫
＼point／
久野農園さんのピーマンは、苦みが絶妙。
加熱しすぎるとこの苦みと香りが消えてしまうので
ピーマンは最後に入れてさっと炒め。
噛み締めると感じる苦みと甘さ、そして香りが味わえるレシピ。
【材料】
ピーマン…１袋
豚小間肉…100ｇ
塩…少々
片栗粉…大さじ１
酒…大さじ１
★鶏がらスープ素、砂糖、醤油…大さじ１
★オイスターソース…小さじ1/2
【作り方】
①豚小間肉を千切りにして、塩と片栗粉をまぶしておく。
②フライパンにごま油をひき①を炒めたら、酒を入れて弱火で蓋をする。
③肉が、ツヤっとしてきたら調味料（★）を入れて炒める。
④最後に縦の千切りにしたピーマンを加えてさっと炒める。
▲ピーマンは、ちょい生くらいが美味しいです！
≪パセリのペペロンチーノ≫
＼point／
メインに食べたいパセリ。
香りのよさと後味に感動してシンプルにいただきました。
【材料】
パセリ…１袋
にんにく…１片
オリーブオイル…大さじ１
酒…大さじ１
塩…少々
【作り方】
①パセリは食べやすい大きさに、にんにくはスライスしておく。
②フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れる。
③香りがたったら、パセリを中火炒める。
④酒と塩を入れて、弱火で少し蒸す。
もちろんパスタと合えても最高です。
アサリやしらす、ジャガイモを加えても美味しかったかも。
≪キュウリと大葉のピリ辛和え≫
＼point／
きゅうりの美味しさそのままに。
今回は、「ときわの光」きゅうりを使用。
もちろん四川きゅりでもおいしくなります！
枝付きの大葉の、小さなわき目をトッピング。
【材料】
きゅうり…２本
大葉…３枚
塩…ひとつまみ
★ごま油…小さじ２
★豆板醤…小さじ1/2
★すりおろしにんにく…小さじ1/2
【作り方】
①きゅうりは叩いて食べやすい大きさに割り、大葉は千切りにしておく。
②きゅうりに塩をなじませて少し置く。
③軽く絞って、合わせた調味料（★）と大葉を合える。
≪小松菜の肉みそ炒め≫
＼point／
しっかりした小松菜なので炒めて食べるがオススメ。
本物の小松菜の味。身体に染わたる美味しさ。
【材料】
小松菜…１束
豚ひき肉…100g
★味噌、みりん…大さじ１
★砂糖、醤油…小さじ１
【作り方】
①フライパンにひき肉を入れて、火にかける。
②ひき肉からでてくる油で、小松菜の茎を炒める。
③調味料（★）を入れて味を調え、小松菜の葉を入れてさっと炒める。
気になるレシピがあれば、ぜひ久野農園さんの野菜でチャレンジしてみてください！
嬉しいポイント
お味以外でも、嬉しいポイントが♪
１つめは、サラダセットです。
小さなロメインレタスやラディッシュが入ってて
このまますぐ、サラダにできちゃいます。
いろんな品種のレタスが入っていて
まだ小さくて柔らかいのが、セットになってるのはうれしい！
久野さんが言っていた１番美味しい瞬間を届ける が
よーくわかります。
▲サラダセット１袋で、このボリュームのサラダが作れちゃいます。彩りも良くて、素敵な１品になりますよ。
２つめは茎付きの野菜たち
パセリもそうでしたが、大葉も茎付きでした！
なにが嬉しいのかというと…
こんな風に萎びてしまっても
茎の根元を少し切ってお水に挿しておくと、元気になるんです！
だいたい３時間くらいでシャキッとなります。
葉っぱだけの大葉でも、水に挿せば復活するんですが
茎つきだと、水に漬かりすぎることもない！
日持ちもいい気がしました。
小さな葉っぱも茎も食べれるので、大葉の美味しいとこ全部いただけます。
野菜の本来の味。知ってみたくなりましたか？
久野さんの野菜、ぜひ試してみてほしいです。
届いたら、まずは五感をフルに使って生のまま味見をしてみてください。
それから、どうやって料理するか決めてくれたら嬉しいです。
