紫の野菜って、最近多いですよね～！
サラダに入れるだけでぐ～んと美味しそうになります♪
紫の色素については以前研究しました。
今回はもっと「紫の色素」について深掘りしてみたいと思います！
自由研究としてお子さんと一緒に
楽しむのも良いですね～♪
紫色素アントシアニンの不思議
野菜の色ってとってもキレイですよね！
赤、黄、オレンジ、白、緑、紫…。
この野菜の色や香りなどの成分は
ファイトケミカルスと呼ばれます。
「ファイトケミカルス」とは？
「ファイトケミカルス」とは、植物が身を守るために作り出しているもの。
なんかわかりにくい…。
でも、これは聞いたことがあるのでは？
・イソフラボン・カロテン・リコピン・カプサイシン など
これらもファイトケミカルスの一種！
実は身近にたくさんあるのですね！！
◆紫野菜の色素は何？
ナスや黒豆、紫人参や紫玉ねぎなど。
これらの紫色は「アントシアニン」
というファイトケミカルのひとつ。
ちなみに、ぶどうやブルーベリーも
アントシアニンが含まれます。
この色素、抗酸化力が高い上に、とても面白いんですよ～！！
酸性、アルカリ性で色が変わるんです！
<アントシアニン溶液の特性>
・中性=紫
・酸性=赤
・アルカリ性=青（緑）
理科で習ったリトマス試験紙みたい♪
アントシアニンの色変化
これらのハーブティーもアントシアニンを持つ仲間です！
・バタフライピー
・ブエウーマロウ
バタフライピーを淹れてみましょう！
淹れた直後はきれいな青。
そこにレモン果汁を１滴。
パッと紫に変わりますね！
さらに数滴入れると…
優しいピンクに～♡
このアントシアニンの色変化。
上手に利用すると、２層のドリンクも作れちゃいます！
とってもキレイ♡
目で見て、すぐにハッキリ判るので
お子さんと一緒に楽しめますね～！
アントシアニンの色変化で、
他にはどんな事ができそうかな？
いろいろ挑戦してみたいと思います！
アントシアニン溶液の作り方
お手軽でたくさん作れるのは、「紫キャベツ」を煮だす方法です！
さっそく、紫キャベツを購入♪
半分もあれば大丈夫かと。
見てみて！
ちゃんと芯に切れ目が…。
芯に切れ目を入れることによって
保存期間がグンとＵＰするんですよね！
八百屋さんでも実践しているんだ～！
以前、食オタ仲間の豊岡さんが、キャベツ保存の実証実験をしています
紫キャベツ溶液の作り方
・紫キャベツ 100ｇ
・水 300cc
カットした紫キャベツを約10分煮だす
キャベツ100ｇって、だいたいこれぐらい↓
これをザクザク切って、お鍋で約10分煮込むだけ！
火加減はふつふつする位。
見て見て！！こんなに色が出ています！！！
キャベツを取り除いたら、紫キャベツ溶液の完成です～♪
取り出したキャベツは、捨てないでくださいね！！！
あとで美味しく頂きますよー！
さぁ、できました♪
濃～い（黒にも見える）紫の
アントシアニン溶液が作れました。
酸性・アルカリ性をチェックしよう
紫キャベツから作ったアントシアニン溶液。
これを使った色の変化で、
酸性かアルカリ性かチェックできます！
炭酸水は？
この時、飲んでいた「炭酸水」。
酸性なのかな？
アルカリ性なのかな？
紫キャベツからとった溶液を混ぜて、
チェックしてみましょう！
・水道水
・炭酸水
同量を入れてみると…
お！色が変わった！！
炭酸水の方が、赤よりの色に変化！
水道水はほぼ色は変わりません。
ということは、炭酸水って
やっぱり弱酸性なのね。
納得～！
ほかにも、いろんな飲み物をチェックしてみても面白いですね！
酸性・アルカリ性を見つけよう
さぁ今度は、本格的に色の変化を見てみましょう！
自宅にあるもので、酸性・アルカリ性は見つかるかな？！
この５種類を準備しましたよ♪
・クエン酸
・レモン果汁
・米酢
・にがり
・重曹
試験管も準備して、実験気分♪
酸性かアルカリ性か、予測は…。
私の予想
＜酸性と思われるもの＞
クエン酸・レモン果汁・米酢
＜アルカリ性と思われるもの＞
にがり・重曹
それぞれ試験管に同量の紫キャベツ溶液を用意。
ここに実験体を入れていきます！
まずはクエン酸を、一番左にパラパラ～っと。
続いて、レモン果汁を隣にポタポタっ…。
あっ！
クエン酸を入れた一番左が赤く変化していますね！
続けてどんどん入れていくと…
それぞれ色が変化！
わかりやすいように
少量にして見てみました！
キレイな色～！！
グラデーションができました！！！
最も酸性に傾いたのは、クエン酸。
最もアルカリ性は、重曹でした。
こんなに簡単に自宅で遊べるなんて…。
ちょっと感動！
紫キャベツ液実験～入門編～
ここからは、紫キャベツ溶液でいろんな実験をしてみたいと思います。
まずは入門編です！！
実験１：色が変わる魔法の焼きそば
魔法のように色が変わる焼きそばを作ってみましょう！
鍋に紫キャベツ溶液と麺を入れて
炒めます（油は入れません）
しばらくすると、色が大変なことに！
麺が青い！！！
ちょっと怖い…汗
青になるということは、
焼きそばの麺はアルカリ性ですね！
でも、レモン果汁を少量かけると…
おお～！！
あっという間にピンク色に変化！！
なぜ麺が青からピンクに？
焼きそばの麺には
「かんすい」が使われています。
麺の風味とコシを出すのに
欠かせないのが、この「かんすい」。
「かんすい」がアルカリ性だから、
麺が青くなったんですね！！
レモン汁は、酸性。
なので、ピンクに変化したというわけ！
（お酢でもＯＫ）
ソースをかけると、
普通の焼きそばになるので注意！笑
塩味で試してみてね！
手品みたいでしょ？
お子さんが喜ぶこと、間違いなし！
実験２：カラフル卵＆恐竜の卵
紫キャベツ溶液とうずらの卵で
色の変化を楽しみたいと思います！
クエン酸・レモン果汁・重曹を、
紫キャベツ溶液に加えて色を作ります。
※注意※
重曹・クエン酸は清掃用ではなく、食用を使ってくださいね。
◆カラフル卵
このカラフルな溶液に、茹でたうずらの卵を漬けます。
半日ほど漬けてみると…
おぉ～！色がついた！！！
とってもカラフルで可愛い～♪
あれ？でも…
液の色と卵の色が少しかみ合わない…。
卵の白身がアルカリ性なんですね！
だから青っぽくなるのかな～？
◆恐竜の卵
お楽しみをもう一つ。
茹でたうずらの卵、
漬ける前に殻にひびを入れます！
わりと大胆にヒビを入れて大丈夫。
少しめくって漬けてもいいですよ！
そうして１日漬け込むと…
殻をむいたら、まだら模様が！！
恐竜の卵だーーー！
いろんな色の恐竜の卵を
作ると可愛いかも！
ちょっと宝石にも見える♪
紫キャベツ液実験～発展編～
きっと液はまだ余っていますよね！
もう少し発展して、
色の変化を楽しんでみましょう♪
実験３：色が変わる花
紫キャベツの溶液を使って
色が変化する花を作ってみます！
準備するのは100均でも売っている
コーヒーフィルター。
気を付けるのは白いタイプを選ぶこと。
左の茶色ではなく、右の白いもので↓
サイズは１～２杯用でも２～４杯用でもお好みでOK！
①紫陽花（あじさい）
１枝のあじさいの花を作ります。
私は小さいサイズを９枚用意。
使う枚数は好きなだけどうぞ！
ごわごわするのでサイドだけ
ハサミで切り取ります。
ゆる～く巻いた方が良さそう。
形を整えたら下をねじって止めます。
液をしみこませたり、乾かしたりすると
形は変わるのでだいたいでＯＫ！
９枚束ねるとこんな感じ！
紫陽花をイメージしながら～♪
全部に溶液をしみこませ、
乾かしますよ～！
キッチンペーパーの上に置いて
３～４時間ぐらい自然乾燥。
乾いたら全部を束ねて形を整え、
輪ゴムやテープなどで止めます。
紫のアジサイができた～！！
さぁ、ここからが本番！！
色が変わるお花です！
この２つを用意します。
●お酢またはレモン果汁
●重曹を水に溶かしたもの
今回は水 50ccに対して重曹5gを入れました。
（多めなのでこの半量でもいいかも？）
綿棒によくしみこませて、
乾いたフィルターにつけると…
わ～、ビックリ！
色が変化！！！
できあがりはこんな感じ♪
私こういう色合いが大好き！
実際の紫陽花も土壌のPH（ペーハー）で
花の色が変わるんですよ。
酸性の土地だとピンクの花、
アルカリ性の土地だと青紫の花色に！
自然の神秘ですね～。
②バラの花
花の内側は小さいフィルター、
外側は大きいフィルターで挑戦。
サイドと下の２カ所を切り取ります。
花びららしくするために、
折りたたんで上の部分を丸く切ります。
だいたいで大丈夫！
広げるとこんな感じ。
ゆる～く巻いて
様子を見ながらもう１枚も重ねます。
根元をねじって、止めたらバラの形に！
紫陽花と同じように液につけて乾かし、
好きな色に変化させます！
いろんな色のバラの花が作れそう♪
③朝顔
夏休みの花、朝顔を作ってみます！
フィルターの下を切り取ります。
朝顔なので、中心部分を白く残したい。
溶かしたロウを使います！
ロウを塗った部分は、
紫キャベツ溶液が染み込まないので、
白く残るんです！
ロウソクの火に注意して、
要らない歯ブラシで塗りましょう！
ロウを塗るのは、白くする中心部分。
フィルターを広げて下をつまみ、
朝顔らしく整えてテープなどで止めます。
あとは同じように、
紫キャベツ溶液に浸して乾かすと…
朝顔になりました！！！
色を変化させると、こんな感じ♪
紫だけ・青だけ・ピンクだけも
可愛いかもしれないですね！！
④カーネーション
フィルターを３枚用意。
サイドと下の２カ所を３枚とも切り取ります！
上をギザギザのはさみで切ると
それっぽいかも？
開いて屏風のように折りたたみ…
できた３枚を束ねて止め、
同じように仕上げます！
色を変化させて…
できた～！！
いろんなお花ができました！
アイディア次第でいろいろ作れそうです。
ほかにも挑戦してみて下さいね♪
ただ、この色は長持ちはしません。
色落ち具合はこんな感じです。
特に青の色落ちは早いです。
「退色」の観察をしても
面白いかもしれません！
実験④ソルトペインティング
前回塩の記事を書いた際、
大量に塩が残りまして…汗
好奇心が勝ってしまい
ちょっとだけチャレンジ。
その名も「ソルトペインティング」！
私が画用紙に書いたのはこれ。
ボンドで文字や絵を書き、
乾かないうちに塩をパラパラと。
乾いたら、少量ずつ溶液をたらします。
慎重にやったはずなのにはみ出してる～。
そこはご愛嬌♡笑
あとは好きにお酢や重曹液で
色を変化させてみました。
ジャ～～～ン！
観察大好き、実験大好き！
そう！
私たち 食のオタク なんです！！
まとめ
学生時代、あんなに嫌いだった理科。
でも知りたいと思って始めたら、
楽しくていろいろ実験しちゃいました！
実験の注意点
●注意１
重曹やクエン酸を食べ物に使う時は清掃用ではなく、食用を使用すること！
重曹やクエン酸は、スーパーの製菓材付近で見かけました。
●注意２
・酸性のものは少量でも反応が出ます。耳かき１杯ぐらいでも充分！
・アルカリ性のものはそれより少し量を増やしてください。
●注意３
実験で重曹とクエン酸を水に溶かして使う場合は、この２液を混ぜないように！
反応して発泡しますので、お子さんは特に注意です。
危険ではないのですがビックリしてしまうかも？！
重曹とクエン酸を混ぜるとこんな風に発泡します！！！
これを利用すると、バスボムが作れるんですけどね！
お子さんと一緒に身近な理科実験を
是非やってみてくださいね！！
紫キャベツ溶液を作った後の
色の抜けたキャベツ。
これも無駄にはしません！
ちょっとだけカラフルな
ビビンバになりました！
食材を無駄にしないのが食オタ！
多くの方のいろいろな学びに
つながってくれたら嬉しいです。
次回の食オタマガジンもお楽しみに～♪
