実験！お弁当に入れると傷みやすい野菜はどれ？！

春・夏の運動会や子どもの遠足、
ファミリーでの行楽、学校・職場etc.…
に持っていくと言えば？！

「お弁当」！！

お弁当って欠かせない存在ですよね！

でも気温が暖かくなってくると
心配なのが、「食材の傷み」！！

腐敗したものを食べたらご想像の通り！
つらい食中毒が…(泣)

ということで、今回の食オタは…

「お弁当に入れると傷みやすい野菜」

を、大実験しちゃいます～！！！

傷ませないコツ、食中毒を防ぐには？

食材を傷ませないコツは？

食中毒って防げるの？？

私、調理師免許を持っていまして。

学校では耳にタコができるほど
食中毒について散々勉強…。

厚生労働省が提唱している３原則は、
「つけない・増やさない・やっつける」

詳しい食中毒の知識はコチラ

知っておきたい食中毒のこと

●食中毒の分類
その分類は〈細菌〉〈ウイルス〉〈自然毒〉〈化学物質〉〈寄生虫〉の５つに大きく分けられる。

●気温と湿度
細菌性食中毒（腸炎ビブリオ・サルモネラ菌・カンピロバクター）の月別発生状況は、例年５月～１０月に多く発生し、特に７月～９月が多い。これは、日本の高温多湿という夏の気候に関係している。細菌の発育適温帯は２０℃～４０℃。細菌を繁殖させないためには、低温域（５℃以下）または高温域（６５℃以上）のどちらかでの保管が望ましい。

●お弁当と食中毒
原因食品別食中毒発生状況をみると、魚介類おそよびその加工品が最も多く、次いで複合食品（弁当・調理パン・総菜などの数品目以上の原材料で構成される加工調理品のこと）となっており、近年の中食や外食の利用者が増えたことも深くかかわっている。家庭における食中毒の発生件数は全体の１０パーセント程度。

参照：厚生労働省、農林水産省

つまり！！！

① 菌を極力付けずに　　
② 増やさない工夫をし　　
③ 増殖するのを止める方法の調理　　

をすれば、食中毒は防ぎやすくなる！

具体的には…

①菌をつけない
→調理の前には必ず手を洗いする

②増やさない工夫
→水分の多い物、気温が熱くなるところは避ける

③増殖するのを止める調理
→加熱調理する

上記のことは頭で理解したところで！

とはいえ、忙しい朝のお弁当作り。

毎回きっちり３原則を守れないこと時にはあると思います。

だって…、子どもに持たせたお弁当って
どんな状態で過ごすか分からない！

お弁当にトマトやキュウリなど
生野菜を入れることもありますし。

そこで今回は！

お弁当に入れる食材の中でも「野菜」にフォーカスして比較実験！

【比較実験】傷みやすい野菜は？

一般的なお弁当を想定して、
野菜の傷みを比較実験してみましょう！

◆実験方法◆
いろんな野菜をタッパーに詰め、同じ日にそれぞれ違った環境にし、時間経過とともに食材の変化を観察します！

◆実験準備

みなさんが、お弁当に良く入れる野菜は何ですか？

こんな野菜をラインナップしてみました。

◆実験する野菜

・プチトマト
・キュウリ
・サニーレタス
・ブロッコリー（茹で）
・にんじん（茹で）
・じゃがいも（茹で）

比較する環境は、コチラ！

◆比較環境

A：リュックサックの中
（遠足・レジャーを想定→２２℃程度）

B：室温
（２０℃～２５℃）

C：冷暗所
（一定の温度を保ち、直射日光の当たらない場所→気温１９℃）

D：太陽光の当たる場所
（気温３３℃～）

※温度は実験日の気温に即して観察しています。

実験当日は、気温１７℃の晴天！

「リアルな実験をしたい！！」と家族全面協力のもと実施しました♪

【A：リュックサックの中】

息子には、リュックをお願い♪

野菜を詰めたタッパーを背負って実際に外出してもらいました！

【B：室温】

室温はリビングで放置。

【C：冷暗所】

日の光が全く入らない玄関の隅へ。

【D：太陽光の当たる場所】

バルコニーに置き、
直射日光の当たるところへ。

それぞれをセッティングし観察開始！！

◆経過観察

お弁当を持参する平均的な時間を参考に
１～５時間までは１時間おきに観察。

それ以降は一日おきに変化をみていきます！

●１時間経過

１時間後の野菜はどれもまだ大丈夫そう！

ただ、直射日光が当たっている
D太陽光の当たる場所は
タッパーに水分が多くつき始めました！

早くも嫌な予感…

●２時間経過

Aリュックの中、B室内、C冷暗所は、
問題ありません！

D太陽光のタッパーは、
ブロッコリーの異臭が漂い始めました。

そして、キュウリが干からびてきた！

●３時間経過

Aリュックの中、B室内、C冷暗所、
まだ食べられる状態です！

リュックの中が心配でしたが、
あまり外にいなかったせいか状態安定！
ホッと一安心。

D太陽光の食材は、
ブロッコリーも白くなりはじめ、
トマトの切り口も萎びてきました。

ジャガイモの痛みも早く、ネチョっとした感じ。

全体的に危険な異臭が出始めたので
３時間で食べれる状態ではないと判断！

暑さのせいで野菜から出た大量の水分。
これも、傷ませる原因に…↓

●４時間経過

Aリュックの中、B室内、C冷暗所ともに食べれる状態にあります。

ただ、Aリュックの中とB室内はタッパーに水分が付き始めました。

「そろそろ食べたほうがいいよ」
というサインかな？！

D太陽光は食べない方が良い状態ですが
実験のために観察を続行します。

●５時間経過

Aリュックの中、B室内ともに
状態は悪化している感じはないです。

まぁ食べられるでしょ！という感じ。

C冷暗所は問題なく
まだまだいけそうです！

お弁当を作ってから食べるまでって、
通常の５時間くらいかな？

と、１時間ごとの観察はここで終了！

その後の様子も気になるので、
２日間かけて実験してみることに！

●２４時間経過

C冷暗所は、そこまでの異臭はありません。

ですが！
他の場所の食材はどれも異臭が！！

特にD太陽光はひどく、
絶対に食べてはいけないものに…。

やはり「気温が高いものは痛みが増す」という事実はこの実験で明らかに！

●４８時間経過

C冷暗所も干からびてきました！

Aリュックの中、B室内、D太陽光は
クリーム色の菌が付き始めた！！

危険な状態になってきたので
ここで実験終了です！！

実験まとめ

閲覧注意！：野菜別それぞれの変化

最終的な野菜の傷み具合をみていきましょう！

★腐敗した野菜の写真があるので、見たくない方は飛ばしてくださいねー！

トマト

注目すべきはプチトマトです！

（…プチトマトって、彩り・手軽さで人気のスター食材！…って思っているのは私だけ？！)

カットしたトマトは
傷みの進行度合いが早かった！

切り口から水分が出て、
腐敗or干からびるからですね～。

一方、丸のままのプチトマト。
数日経過しても、しなびた感じがない！
皮で覆われているためですね！！

写真は４８時間経過したもの↓

この48時間後の丸のままトマトを試しにカットしてみることに…。

ドキドキ。

おぉー！（写真向かって右です）

中身は水分が保たれジューシーな状態！

結論：トマトを入れるときはカットしてはいけない！

茹で野菜（ブロ・人参・じゃが）

つづいて、茹でた野菜について。

検証するのは、茹でた３点。

●ブロッコリー　
●人参
●じゃがいも

●ブロッコリー

茹でている（加熱している）ので
レタスより長持ちするかな？！と予想。

しかし！どの野菜よりも
臭いがきつくなるのが早かったです。

傷みが進むと溶けてしまい、
ドロドロ～（恐）

箸では持てない状態に…。

●人参＆じゃがいも

にんじんとジャガイモは
傷みが増すと菌が浮き出てきます。

にんじんよりもジャガイモの方が
傷みの進行は早いという結果に！

その一因は、ジャガイモの方が
水分量が多いからと思われます。

茹で野菜は傷みが早い。
特に水分量が多くなるものはキケン！

●生野菜（レタス・きゅうり）

サニーレタス

意外だったのが、サニーレタス！

私の予測では、
サニーレタスが一番先に水分が抜けて
しなびてしまうと思ったのですが…。

実験したどの場所でもサニーレタスの葉は元気！

あまりしなびた感じはなく数日経過しても
共通してハリが残っていました！

意外すぎるー！！！

ただし、茎の白い部位は
ピンク色に変化。

数日経過しても食べれる状態
とは言い切れません。

キュウリ

干からびる速度が
どの野菜よりも早かった！！！

断面の面積が大きいというのも
理由の１つと言えますね。

サニーレタスは元気！
切ったキュウリは干からびるのが早い。

実験結果のまとめ

傷みやすさを表にまとめてみました！

食べられる状態＝〇
傷み始めてる状態=△
食べられない状態＝×

わかったこと

●水分の多い野菜は避ける
・トマトはカットしないでそのまま入れる
・レタスの茎は切り離す

●水分量の多い調理法を避ける
・汁気のあるものはＮＧ
・茹でたものでも水分を多く含んでしまう食材はむかない
例）ジャガイモを入れたい場合は、肉じゃがなどではなく、揚げるなどして工夫する

●暑くなる場所には注意！
熱くなるところ、湿度が高くなりそうなところには極力置かない！

●長時間持ち歩きに注意！
長時間持ち歩かない！早めに食べるに限る！

●異変は口にしない！
異臭や粘りなど、おかしいと思ったものは口にしない！

傷みやすい野菜ランキング

今回の実験結果から
傷みやすい食材を発表！！

傷みやすい野菜ランキング

１位	ブロッコリー、カットトマト
２位	じゃがいも
３位	キュウリ
４位	にんじん
５位	サニーレタス（葉の部位）
６位	プチトマト（丸のまま）

★今回の実験だけをもとにしています

トマトは、カットしているか否かで大きく差が出る驚きの結果に！