野菜嫌いをなくそう！ピーマン編

第1弾はトマト

誰にでも苦手な野菜ってありますよね？健康のためにもできるだけ野菜を食べてほしい！でも家族や大切な人が、なかなか食べてくれない… どうやったら食べてくれるのか…悩みますよね？！そこで！野菜オタクNOTE新シリーズ！「野菜嫌いをなくそう」少しでも苦手な野菜を克服できるように、ヤサオタらしく提案していきたいと思います！「野菜嫌いをなくそう」第1回目今回のテーマ野菜はこれ！トマト！！ある種苗会社のランキングによると大人も子どもも「好きな野菜」の1位はトマト！そして「嫌いな野菜」のトップ１０にランキングしているのもトマト！好き・きらいが分かれる野菜なんですね。アンケート〜学生編〜 …

第2弾はグリーンピース

野菜嫌いをなくそう！グリンピース編

苦手な野菜を少しでも克服してほしい！という野菜オタクメンバーの熱い思いから始まった… 野菜オタクNOTE新シリーズ！野菜嫌いをなくそう前回は、「トマト」でした。切り方や調理法をかえたことで見事！克服していましたね～その様子はぜひ、コチラで読んでみてください。次のテーマは何がいいかなぁ～と、野菜オタクメンバーで話し合っていたところ、 ……なんと！６人中３人が「グリンピースは食べられない～～」と！野菜オタクメンバーなのに苦手な野菜があるなんて！そんなのダメでしょ！と、母なる気分の残りの３人！グリンピースはちょうど５月が旬ということで… 「野菜嫌いをなくそう」第２回目テーマ野菜は……

でしたね♪

第3弾の今回、テーマはずばり！ピーマン！！

野菜で嫌われ者と言えば、ピーマンを思い浮かべる方が多いのでは？！

実は何を隠そうこのわたくしは、子どものころからピーマンだけは食べれず…。
大嫌いな食材ナンバーワンだったのであります！

しかし今では、野菜ソムリエプロの資格も取得して、こうしてフードメッセンジャーとしても活動も♪
ピーマンも克服！！

ピーマン嫌いを克服した代表者として、ピーマン嫌いな子ども達や大人の方にも、ピーマンの良さを知ってもらいたい！

そこで今回は！

味覚に敏感な子どもたちに協力をしてもらい、アンケート調査・試食・ピーマンの肉詰めクッキングまで実施！

お子さんを持つ大人の方も、
ピーマン嫌いなあなたも、
この記事を読めば食べたくなるかも？！

アンケート実施

対象：小学生5名+大人1名

ピーマンは好き？嫌い？

まずは子どもたちに
「ピーマンは好きですか？」
と聞いてみました！

結果は…

好き	1人
ふつう	5人
嫌い	0人

なんと「嫌い」がいないなんて！
意外な驚きです。

巷でささやかれている、
「子どもはピーマンが苦手」
という話はウソなのか？！

私のお料理教室に通う
子どもの生徒さんにも聞いたところ…

やはり、
ピーマン嫌いは1人もいない！！
衝撃的事実発覚！

理由を聞くと、「特別好きでも嫌いでもない」という子どもがほとんど。

「とっても大好きです！」という子はあまりいませんが、「絶対食べたくない！！大嫌い！！」という子もいない。

私の周りの調査結果では「ふつう」という答えが、大多数となりました！

嫌われ者ではなかったと知って、ちょっと一安心。
嫌いな野菜も参考に聞いたところ、ゴーヤ・トマトの方が多数！

最近は、こどもピーマンという品種も出てきており、ピーマンはスーパーで通年見かけるので、馴染みのある食べ物に変わっているのかもしれません！

ピーマン料理で好きな料理は？

この答えの圧倒的多数は…
「ピーマンの肉詰め」！！

肉詰めは子どもに大人気！

私の子どもも、そして私自身も、ピーマンが好きになったきっかけの料理はこのピーマンの肉詰め♪

ヤサオタ仲間・増田さんのお子さんも、ピーマンの肉詰めをめんつゆで浸した料理で克服されたそうな！

ピーマンだけだと、苦みや青臭さが気になりますが、ピーマンとお肉が合わさることでピーマンの苦みも気にならなくなり、むしろお肉だけよりも相乗効果でおいしく食べられる！

ピーマン嫌いのお子さんをお持ちの方やピーマン嫌いの大人の方は、
「ピーマンの形がもろに出ているので無理だわ…」と諦めずに是非！肉詰めにチャレンジしてみてくださいね！！

ちなみに我が家では、肉詰めに手作りソースをかけて食べます。
詳しくは、後半で！

パプリカは好き？

参考に、パプリカが好きかどうか聞いてみました！

好き	1人
ふつう	4人
やや嫌い	1人

こちらも「ふつう」が多数
という結果に！

パプリカも、ピーマンも
ナス科トウガラシ属です。
見た目はそっくり！

品種が違い、
大きさや肉厚などが違います。

ピーマンは未熟な状態で収穫しているのに対し、パプリカは完熟している状態で収穫しているため、パプリカの方が甘みが強いという特徴があります。

やはり好きな理由としては
甘いから！という答えが多く見られました。

食べ比べ実験

実験方法
1　切り方　　繊維方向〈タテ〉、繊維を断ち切る〈ヨコ〉の2種類を用意
2　調理方法　　生・茹で・炒め・揚げで食べ比べ実験

１　切り方

切り方で、そんなに味が変わるのか？

実際食べてみると・・・
繊維を断ち切るヨコの切り方は、「青くさい！」「草の臭い」「ニガイ！」「マズイ」という結果に！！

繊維に沿った切り方に比べ、繊維を断ち切る方法はピーマンの細胞を数多く潰すことになりり、苦みが増すと言われています。
そして食感は柔らかくなります。

もし、嫌いな理由が苦みでなく、食感や繊維が気になる場合なら、繊維を断ち切る〈ヨコ切り〉がオススメ！

しかしピーマンが嫌いな理由の多くは「苦み」と「青臭さ」が圧倒的！
かつての私もその理由で食べられませんでした。

ということは！

わざわざ苦みを引き出すような切り方はせず、切るときは繊維に沿って切るようにしましょう！

◆ピーマン嫌い克服その１

ピーマンを切るときは、繊維方向〈タテ切り〉に切るべし！

２　調理方法

「生」「茹」「炒め」「揚げ」
でどう違うのか？

感想をまとめると…
意外な結果が明らかに！

●生

繊維方向〈タテ切り〉	繊維を断ち切る〈ヨコ切り〉
固い味がしない	苦い固い青臭い

生の繊維方向〈タテ切り〉は、想像よりも味がしない（苦みが少ない）という答えが多く、
中には甘いと答えた人も！

反対に、生の繊維を断ち切る方法〈ヨコ切り〉は、
皆一様に、苦い・青臭さが際立つということで
不人気となりました。

どうやらタテ切りの生食は意外と食べやすいということが判明！

●茹で

繊維方向〈タテ切り〉	繊維を断ち切る〈ヨコ切り〉
やわらかい苦みがしない	やわらかい味が薄くなった

茹では、柔らかくなるのが共通点。
苦みが消え、甘くなったという声が多く、生に比べ食べやすくなりました！

繊維を断ち切る〈ヨコ切り〉の方が若干苦みを感じるようですが、ほとんど違いは感じられません。

●炒め

繊維方向〈タテ切り〉	繊維を断ち切る〈ヨコ切り〉
茹でたものより苦みが増した香ばしい	茹でたものより苦みが増したタテ切りより苦い

炒めると苦みが出てくるという事実が発覚！！

加熱するほうが生より苦みが抑えられるイメージでしたが、そういうわけでもない…？

ピーマンの苦み成分は、最近の研究で
〈クエルシトリン（ポリフェノールの一種）〉＋〈ピラジン（香り成分）〉
ということが明らかになりました。

クエルシトリンは苦み成分ではなく、渋み成分。

ピラジンの香り成分が合わさることで、ピーマン独特の苦みになるそうです。

クエルシトリンは油に溶けやすい性質を持っているけれど、ピラジンの香り成分は加熱をして弱まることはないらしい…。

これは私の仮説ですが、油で炒めたことにより渋み成分クエルシトリンが流出状態。
さらにピラジンの香りが足された、という解釈がしっくりくるような気がします。よって、炒めると苦みが増す！

しかし！！

子ども達の反応は、苦みは増したが美味しいと言い、ヨコ切りの生食のような嫌な反応は見られませんでした。

ピーマン独特の苦み成分はピーマン独自の良さでもあり、ピーマンの苦みが嫌いな人でなければ、その苦みは炒めることで美味しさに変わる！と言えるのではないでしょうか。

●揚げ

繊維方向〈タテ切り〉	繊維を断ち切る〈ヨコ切り〉
苦くないポテトチップスみたい	苦くないポテトチップスみたいタテより苦い

この結果の面白いところは皆「苦くない」と答えているところ！
そして、参加メンバー一番人気の調理法となりました。