昔からの言い伝え・知恵って、
本当に素晴らしい！

「ジャガイモの皮で曇り止め」を
実証実験した時も、驚きがたくさん！

≫ジャガイモの皮で曇り止め

昔の人たちは、理屈が分かっていたのだろうか…？
どうやって気づいたのかな…？？

そんな「おばあちゃんの知恵袋」
今回は、第３弾！！

「レタスの保存に関する知恵袋」を
検証しちゃいまーす♪

レタスの鮮度を保つには？

新鮮なレタスを買えばもちろん日持ちも長くなる！

まずは、新鮮なレタスを
選ぶところから始めなくっちゃ！

食オタ的、レタス選びのポイントを
確認していきます♪

◆鮮度のいいレタスの選び方

鮮度のいいレタスを選ぶポイントひとつめは、これ。

切り口が変色していないもの

注目するのは、芯のところ↓

レタスの芯を切ってから時間が経つと、変色してきます。

切り口が変色していない＝新鮮な証拠！

外葉がついているもの

ポイントふたつめは、外側の大きな葉っぱがついてるもの。

外側の葉は、中の葉たちを乾燥から守ってくれます！

外の葉っぱが付いた状態の方が中までシャキシャキ！
新鮮です！

◆レタスの保存方法

レタスなどの葉物類って日持ちしないイメージ？

買ってきたビニル袋のままだと
こーんなふうに水滴が付いちゃって
腐っちゃうことないですか？！

みなさんはどうやって保存してますか？

食オタの中でも、野菜オタクである私。

いつも「ペーパーに包んで、ポリ袋」
この方法です！

適度に湿度を保ちつつ、冷気の当たりすぎも防いでくれる！

結構日持ちしてくれます！

でもでも…
切り口のところは変色が進むし、葉先が萎びてきたりします…。

レタスの鮮度を保持しつつ、最後まで美味しく食べたい！

もっと良い方法は、ないかな？

そんなとき！

おばあちゃんの知恵袋に、
レタスに関するこんなものが。

「レタスは、芯の切り口に小麦粉をつけると長持ちする」

こういうことでしょ？↓

今回ばかりは、怪しいんじゃ…（汗）

でも、小麦粉ならどの家庭でもあるし、
実践しやすいですよね！！

こ、これは…検証せねば。

レタス保存実験１：芯に小麦粉をつけると長持ちするか？

芯の切り口に小麦粉を塗るとレタスが長持ちするって、ホント？

さぁ、やってみましょう！

◆実験準備

同じ日に買ってきたレタス２つで実験してみます！

比較するのは…

●小麦粉処理しない（そのまま）
●芯に小麦粉をつける

どちらも、
「ペーパーに包んでポリ袋へ入れる」
この方法で検証してみます！

まず、２つとも芯を少しカット。

※小麦粉を付けるレタスと条件を合わせるために、小麦粉処理しない方も芯を切りました。

切り口から白い汁が出てくる～！

この白い汁、レタスにとって必要な物質なんですよね～！

この白い汁は、ポリフェノールの一種。切れたところから菌の侵入や乾燥を防ぐために、レタス自身が出す液体です。

普段から白い汁はふき取らないで保存した方が良さそうですね！

今回も汁を拭き取らずに実験します。

切り落とした芯の切り口に小麦粉を付けてみます！

白い汁が、接着剤の代わりになるので
結構たくさん付きました～！

小麦粉が取れないように
やさーしく包んで保存します！

毎日観察してみたけど
あまり変化がない～。

意外とレタス強いな～！

少し変化が出てきた、
４日目から見比べていきましょう。

◆４日後

わかりますか？

そのままのレタスは少し葉先が黄色くなりかけてる！！

触ってみても、両者のみずみずしさは
そんなに変わらないですね～。

◆１週間後

だいぶ差が出てきました！

小麦粉をつけずにそのままのレタスは、
外の葉っぱがペラペラになってきた！

水分が減ってきているみたい。

それに比べて、小麦粉をつけたレタスは
良い状態を保っています！↓

外側の葉にもみずみずしさが！
水分がまだ残っている感じ。

レタス全体のボリューム感も
変わらないので、中まで新鮮そうです！

◆１か月後

すこし長めに保存してみました。

これはこれは…、少し可哀そうなことになってしまった。
（レタスさん、ゴメン…）

そのまま保存は、外側の葉っぱが腐れてきてしまいました…。

それに比べて、小麦粉を付けたレタスはこんな感じ！

外側の葉は萎びているけど、
中の葉はシャキシャキ感あり！

色もキレイな緑色！

これはすごい～！！

買ってから１か月ですよ？！
生で食べて美味しいくらいにキレイ！

実験結果

「芯の切り口に小麦粉をつけるとレタスが長持ちする」は本当だった！

小麦粉で鮮度が保てた理由とは？

どうして小麦粉が、
レタスの鮮度を保ってくれたの？？

それは、「芯」の役割にあるようです！

芯は、根から養分や水をもらって
葉を成長させる大事な茎の部分。

収穫された後も、
レタスは芯（茎）から葉に
水分と養分を送っているんです。

そんな芯が乾燥してしまうと大変！
葉っぱに水分等を送れなくなっちゃう！

だから萎びたりしちゃうのですね～。

そこで大抜擢されたのが、粒子の細かい小麦粉！！

芯の切り口を塞いで、乾燥を防いでくれる！

だからシャキシャキ感や美味しさを保てたんですねー！！！

全体を乾燥から防ぐことも大事だけど
「芯を乾燥しないようにする」
ここがポイントのようですね♪

レタス保存実験２：小麦粉以外でも代用できるか？

ここからが食オタの本領発揮です♪

「芯を乾燥から防ぐ」が大事なら、
小麦粉以外でも、出来そうじゃない？

そこで！
この２つはどうでしょう～！？

検証してみるもの
●片栗粉
●ラップ

何も処理をしないレタス、小麦粉をつけたレタスも、もう一度、比較検証してみます！

◆実験準備

今回も条件を揃える為に、全て芯の切り口は少し切りました。

小麦粉と同じように粒子が細かくてどこの家庭にもある「片栗粉」。

小麦粉よりも、びっしりと厚めに
くっつきましたね。

カバー力（りょく）強そう！！

乾燥を防ぐなら、やっぱりラップ！

単純に芯のところにラップしたらいいよね～。

なかなか芯にピタッとラップするの難しい…。

小麦粉をつけたレタスと、
何も処理していないレタスも準備完了。

ペーパーに包んでポリ袋に入れ５℃で冷蔵保存しました！

さて、どうなったでしょうか？
見ていきましょうー！

◆４日後

あんまり差がでてないですね…。

何も処理をしていないレタスも
まだまだ美味しそう！

ただ、ここで「ラップ」に問題が発生！

ラップが剥がれてしまって
切り口が乾燥したみたい！？

次からラップがくっつかない（汗）

ラップの上からキッチンペーパーで
しっかりめに包むようにして
観察するしかないかな…。

◆１０日後

思ったほど変化が出ていないように
見えますね…。

一つ一つ観察してみましょう！

◆そのまま

少しだけ、葉の色が抜けてきました。
でも、まだまだ美味しく戴けそうです！

◆小麦粉

葉の先までキレイなままです！

切り口の小麦粉もキレイに付いてて
ピタッと蓋してくれているようですね。

◆片栗粉

すこーしだけですが、
外側の葉が黄色くなってきました。

ペラペラになっていて、
葉の巻きが弱くなってる…。

葉の水分が抜けてきているからかな？

小麦粉レタスと比べるとわかりやすく違います。

◆ラップ

そのまま処理してないレタスと比較。

比べると芯の変色も少なく葉の変色も少ないです。

ラップで芯の乾燥を防ぐだけでも多少の効果がありそう！

芯の乾燥具合だけでこんなに変化がでるものなのね…。

◆３週間後

パッと見ても差が分かるようになてきました！

持った感じのみずみずしさも
だいぶ違いがでてきました。

◆そのまま

変色がぁ…
こうなったら美味しくなさそう。

中の方は無事であること祈る！！

◆小麦粉

葉先はもちろん白いところも
キレイなまま！

触ってみるとシャキシャキしているのが
わかります！

◆片栗粉

片栗粉をつけたレタスもそのままのレタスと比べると
まだまだ美味しそう！

だけどよーーく見てみると
葉先がだいぶ痛んできましたね。

しなしなだし、茶色い…。

変化がでたのは、この外側の葉だけで
中は、シャキシャキ感が残ってる。

◆ラップ

ラップがピタッと付いていないのに
意外と鮮度を保ててる！

効果ありなのでは？！

◆４週間後

やっぱりほとんどが
ダメになってきましたね…。

一つ一つ観察してみます！

◆そのまま

外側の葉っぱは完全に
食べれなくなってしまった…。

葉が溶けてきてしまったので
内側の葉も数枚ダメになっていました。
（レタスさん、ごめんよ～）

もちろん食べれるところは
加熱して、戴きました！

◆小麦粉

葉の色が薄くなっているところが
出てきましたね～。

でも４週間も保存している
レタスとは思えない！！

葉のみずみずしさも
全体のシャキシャキ感も残ってる。

こりゃ、すごいな！！

◆片栗粉

片栗粉も小麦粉と同じように
効果が出るのかと思いきや…。

葉先の黒くなる具合は
何も処理してないのに近いような…。

中の方は、黒くなってなくて
痛んでいるのは外側だけでした。
すこし安心。

◆ラップ

ラップのおかげで
乾燥は防げたみたい？

でも水が溜まりやすくなったのかな。

葉の根元のところが溶けるように
痛んでしまってました…。

中の方まで、ぬめりが出ちゃった。

あまりオススメできる保存方法では
なさそうですね。

実験結果

４つを見比べると分かりやすいですね！

小麦粉をつけたものが、
一番状態良いのが分かります！

「小麦粉を芯の切り口に塗る」
想像以上に優秀だなぁ。

外の葉はもちろん、中の葉まで
キレイなまま♪

ということで結論！

結論

「小麦粉をつける」が最も長持ちする！

片栗粉やラップは、
あまり効果的ではありませんでした。

◆小麦粉が有効だった理由

え？でも、なんで？？

小麦粉と片栗粉にこんなに差が出たのか
気になりますよね…。

それは、小麦粉と片栗粉の違いに
秘密がありそうです！

【小麦粉】

小麦粉は、水と混ざると
粘りを生む「グルテン」を形成。

芯にある水分と小麦粉が混ざると、
グルテンになります。

小麦粉をつけた芯を見てみると、
ピタッと蓋になっています～↓

触ると少しペタペタしてる！
グルテンすごいな！！

【片栗粉】

一方、片栗粉は水と混ざりにくい性質。

そして、でんぷん（炭水化物）だから
グルテンは形成されないんです。

なので、よーく見てみるとパサパサ。

触るとボロボロと
取れちゃう感じでした。

昔の人は、こんなことまで分かった上で
小麦粉を使っていたのだろうか…。

おばあちゃんの知恵、おそるべし。

まとめ

今回検証した、
おばあちゃんの知恵袋はコレ！

「レタスは、芯の切り口に小麦粉をつけると長持ちする」

実際にやってみた結果、
これは「本当」でした！！！！！

レタスの保存方法ランキング

鮮度が保てていた期間（※）も併せて、
結果はこうなりました！

（※鮮度が保たれていた期間＝生でも食べれそうだったかを基準としています）

レタスなど葉物野菜って、
ついつい葉っぱの方を
乾燥から防いだりしがちですよね。

でも実は、「芯」がポイント！
ということが分かりました。

しかも、片栗粉やラップではなく、
グルテンを形成する小麦粉が効果的！

やっぱり昔の人の知恵って、
すごいなぁ～！！

---

　

今回は、レタスをたくさん使いました！

小麦粉を塗ったレタスは、
生のまま美味しくいただきました♪

我が家は、レタスは丸ごと！
ザクザクっと切って、
シーザーサラダにするのが大好き♡

寒い時期は、炒め物やしゃぶしゃぶにしたり、
加熱して食べるのも好き！

でも、やっぱりレタスは
シャキシャキを生で味わうのが醍醐味♪

そして葉物野菜は、
採れたてがいちばん美味しい！
新鮮なうちが栄養価も高い！

１か月も保存することなく（笑）
いただく方が良いですね！

でも冷蔵庫で保存するときは、
「芯に小麦粉をつける」方法で
美味しく保存しましょう！

ではでは、
次回の食オタノートもお楽しみに！！