簡単味噌作りにチャレンジしてみよう！

＜幼稚園児~小学生向け＞

家で味噌を作ったことはありますか？
もっと言うと、味噌が何からできているのか知っていますか？？

材料は・・・
大豆と糀と塩　これだけです。

昔はどこの家庭でも味噌を作っていました。

「手前味噌」という言葉もあるぐらいですから、
各家庭で工夫を凝らして自慢の味噌を作っていたのでしょうね。

一口に味噌と言っても米味噌・麦味噌・豆味噌など
いろいろな種類や製法があります。

畑のお肉とも言われる大豆で
手軽にチャレンジできる白味噌を作ってみましょう！

塩分控えめの白味噌。
甘くて美味しいですよね。

７月中に作り始めれば、途中観察をしながら８月の終わりごろには食べられますよ。

用意するもの

材料

大豆	遺伝子組み換えでない国産大豆が望ましいです。
米糀	最近はスーパーにも置いてあります。
塩	食卓塩ではなく、ミネラルを含む自然塩を使用してください。

道具

ボウル	大豆を戻したり、糀と塩を混ぜたりする中サイズ材料すべてを混ぜ合わせるための大サイズ
ザル	煮た大豆の水を切る時に使います。
厚手のビニール袋	大豆をつぶす時に使います。なければすりこぎやヘラでも大丈夫。
保管する袋	ジップロックのように簡単に密封できると便利です。私はラミジップという厚手の袋を使用しています。

要は　つぶせて　混ぜられて　保管できればＯＫ　です。

作ってみよう！

では、早速作ってみましょう！

１．大豆　２５０ｇ・米糀　５００ｇ・塩　７０ｇを用意します。
（写真は大豆２５０ｇに対して、水７５０ｇを加えたところです）

２．大豆をボウルに入れ、３倍の水に約１２時間浸して戻します。
　大豆の皮は取っても取らなくてもいいです。

３．鍋に入れ、沸騰するまでは強火、その後弱火で１時間３０分ほど煮ます。
　親指と薬指でつまんで、ねっとりとつぶれるくらいのやわらかさがＧＯＯＤ！

４．大豆を煮ている間に塩切り糀を作ります。
　糀をボウルに入れてほぐし、塩と混ぜます。
　ゴシゴシとこすり合わせるようにして、少しまとまる位が理想です。

５．ボウルにザルを重ねて水気を切ります。その際、煮汁は捨てないように！

６．ビニール袋に入れてつぶします。
温かいうちの方がつぶしやすいです。
ただ、やけどには注意してくださいね。４０℃前後でも充分つぶれます。

ヘラでもこんな感じでつぶせば大丈夫です。

７．あとはつぶした大豆と塩切り糀を混ぜるだけです。
　しっかり均等に混ざるように５０回ほど混ぜます。

硬くてパラパラしているようなら、煮汁を少しずつ入れて調整します。
耳たぶ位の硬さが目安です。入れ過ぎに注意しましょう。

８．テニスボール大の味噌玉を作り、保存袋に
　隙間のできないように詰めていきます。しっかりギュッと詰めます。

９．袋の空気を抜いて、涼しい場所に保管します。

ラミジップだとこんな感じになります。
文字にすると工程が多いように感じますが

しっかりつぶして、しっかり混ぜて、ギュギュっと詰める

それだけです(*^^)

そのまま時々声をかけ様子を見てあげるだけで、
美味しいあなただけの味噌が完成します。

2週間でできる味噌！？

「もっと早くできないと困る〜」
「早めに作って、ゆっくり楽しみたい」
という方のためのスピード仕上げ！

1.大豆200g・米糀500g・塩40gを用意します。
2.戻し方・煮方は同じです。
3.米糀は軽めにフードプロセッサーで粉砕します。
　早めの発酵を促すためです。粉々にする必要はありません。
　塩切り糀も同じように作ります。
　右は粉砕していない糀、左は粉砕後の糀です。
4.混ぜ方・詰め方も同じです。

こちらはなんと２週間ほどで食べられるようになります。