大学でトマトの研究をするほど、トマト好きな私！

お取り寄せで、大量に届いたトマト…
・長持ちする保存方法は？
・かんたんな皮むき方法は？
・おいしい食べ方は？

トマト生活を大公開しちゃいます！
　

トマトのベストな保存方法は？

　
ハルイチ農場のトマトを購入。

大玉トマトやミディトマト、カラフルなミニトマトがたくさん！
テンションあがる～♪

　

トマトが届いたらまずやる事

① 届いたらまず、１粒づつチェック！

• 割れているもの
• 果肉が柔らかいもの
• ヘタに元気がないもの

を取り出します。

これらは、加熱して食べましょう。
　

② 丈夫そうなトマトは「いつまでに食べるか？」を思案。
保存方法別に振り分けていきます！

＜保存期間と方法（目安）＞
　
●２～３日間で食べる→ 常温で保存
●１～２週間で食べる→ 冷蔵で保存
●１か月位で食べる　→ 冷凍で保存

　

トマトの「常温保存」のしかた

トマトは、夏野菜！
適正温度は10～15℃。

実は寒さが苦手な野菜なんです。

すぐに食べる場合や完熟していないトマトは、
「常温」に置いておいてOKですよ～。

赤みが足りないものは、赤く追熟するまで。
赤くなっているものは２～３日で食べましょう。
　

トマトの「冷蔵保存」のしかた

冷蔵庫で保存した方が良いのは…

＜冷蔵庫保存が良い＞
　
・長めに保存したい場合
・夏場の保存
・完熟しているトマト

　　
冷蔵庫に入れる時、どうやって保存すれば良いのでしょう？

密閉した方がいい？？
適度に乾燥が必要？？

比較実験してみましょう！

【使用するもの】 チャック付きの保存袋

大玉トマトもミニトマトも一緒に入れてみます！

どちらも鮮度が保たれてて
ほぼ変化がないですね…。
（これは、農家さん直送の新鮮さゆえかもしれません！）

もう少し様子をみましょう。
　

密閉していたトマトは、袋の中が水滴だらけでトマトもビショビショ。

このままだと、カビてしまう心配あり。
長期保存にあまり向いてなさそう…。
　

少し開けていたほうも、袋内に水滴はあり。
さらに、ミニトマトに裂果やシワが…。

乾燥して、密閉するよりも負担がかかってしまったみたい…。

※濡れたり乾燥したりを繰り返すと、トマトは割れてしまうことがあります。

　

もっと良い冷蔵方法を発見！！
それは…

「キッチンペーパーに包んで保存」!！

適度に湿度が保てて、水滴も防げる方法！！

＜手順＞
①大玉トマトはひとつずつ、ミニトマトは10個くらいずつまとめてペーパーで包む
②ジップ袋に入れ、口はしめて保存

　

届いた時とほぼ変わらない鮮度。
ヘタもピンとしていて、元気なまま。
　

キッチンペーパーが少し湿っていて、
適度に湿度がありました。

ヘタが乾燥している様子もなく、実もパンパンなままです！
　

　

トマトの「冷凍保存」のしかた

もっと長期保存したい方必見！

トマトは、冷凍もアリなんです！

ヘタを取りさっと洗って、水気を拭いたら、
チャック付き保存袋に入れます。

空気を抜いて、しっかり密閉したら冷凍庫へ。
冷凍保存なら１か月くらい保存OK！

氷の代わりにジュースやアルコールにいれたり、すりおろしてシャーベットにも。

冷凍することで、細胞が壊れるので、崩れやすく旨味もUP。

ソース作りには、冷凍トマトが最適♪

料理法によっては、あえての冷凍も有効ですね！

　

トマトを加工して保存する方法

セミドライトマト

乾燥することで、保存が効きます！
セミドライトマトって、家でも簡単に手作りできちゃうんです♪

ミニトマトで作ってみましょう！
　

①半分に切ったら、切り口の水気を拭きます。

　
②120度のオーブンで90分加熱。

このままでも良いですが…

　
③さらに風通しの良い場所で天日干し。
すると、しっかり乾燥して保存性もUP！

こうすると冷蔵庫で１週間くらい保存ができます。

トマトの旨味が凝縮するので
このまま食べても驚くほどに美味しい！
　

さらに、オイルに漬ければ、冷蔵保存で１か月くらい保存できちゃいます。

ニンニクやハーブと一緒に
オイル漬けにしておくと使いやすい♪

　

トマトソース

完熟しているものや割れているトマトは、
すぐにソースにしちゃいましょう。

完熟しているものほど、旨味たっぷりに仕上がります。

　

トマトの皮剥き方法を比較

　
料理によっては、皮剥きをすると良いですよね！

味がしみやすくなったり、口当たりがよくなったり。

　
手軽にキレイに剥ける方法を、検証していきましょう！！

トマト好きの私としては…
「剥けすぎ」も控えたいポイント！

いわゆる「湯剥き」。
この熱湯にくぐらせる方法が一般的かな？

湯むきは、お湯でグラグラ煮ないほうがカンタン！
そして剥きやすいんです。

沸騰した100℃の熱湯に浸けるだけでOK。

さらに、熱湯に浸けすぎには注意です！！

大玉トマトは10秒！
すると、うっすーい皮だけが剥けます。

簡単でしょ？！

ミニトマトは、もっと短い。
なんと５秒、浸けるだけ！

10秒も浸けると、剥けすぎちゃうんです。
皮だけが剥けるので、トマトの美味しいところが残ります。
　

フォークや竹串で刺して、直火で炙ります。

パツッ！
という音ともに皮がはじけたら、スーッと剥けます。

フォークの周りが上手に、炙れないのが難点。

ミディトマトやミニトマトは、竹串で。
刺すときに割れちゃうことがあるので、形を崩して使う料理の時はいいかな。

お湯を沸かすなどの下準備が要らないので、
いつでもすぐにできる手軽さがいいですね。
　

冷凍したトマトを冷水に当てるだけ。
果肉の細胞が凍ることで、中身が膨張し皮が破裂します。

大玉トマトは、切り込みを入れておきましょう。

こちらも、浸けすぎ注意！
そして、冷たいので凍傷に注意。

簡単にムラなく、つるんと剥けます！

ただし解凍されると、柔らかくなってしまうので
形を残したい料理には不向きかな。
　

＜皮むきまとめ＞

形を残したい料理の時は、「熱湯に浸ける」方法がオススメ！
浸ける時間の調整してくださいね。

ソースづくりなど形が崩れてもOKなものには
「炙り」や「冷凍」を取り入れてみてくださいね。

　　

トマトの切り方のコツ

　
炒めたり、お弁当に入れる時は、ゼリーが出ないでほしいですよね。

ゼリー（＝種が入っているジュレ部分＝子室）
こんなふうに入ってます。

＜子室（ししつ）の数＞
大玉トマト　＝５～８個
ミディトマト＝３個
ミニトマト　＝２個

子室は「隔壁（かくへき）」という壁で区切られています。

ゼリーが出ないように切るには、この隔壁を狙うのです！
　

すこし難しいですが、ヘタ側から見ると凹凸あります。

この凹み部分が壁！
へこみの真ん中を切るとゼリー部が出ません。

これなら炒め物にしても水っぽくならない！
作り置きにも最適！

　

ミニトマトは、比較的わかりやすくて簡単！
子室が２つなので、真ん中に１枚壁があります。

直径が、短いほうで切ると…

お弁当に入れるときや、和え物にするときは
ゼリーがでないように切れると便利！

　
直径が長いほうで切ってみると…

断面を見せたいサラダやには、この切り方がいいですね。

切り方を変えるだけでも、トマト料理も楽しみ方が変わります♪

　

トマトの美味しい食べ方

大玉トマトの料理

トマト１個とキノコを入れ、野菜だしで炊きます。
食べるときは、トマトを崩して混ぜ込みます。

トマトの旨味（グルタミン酸）とキノコの旨味（グアニル酸）の相乗効果で旨味たっぷり♪

　

使用：皮むきしたトマト

野菜だしのスープに、まるごとドーンとトマト！
豪快にスプーンで崩して、上のチーズと一緒に。

見栄えも、食べ応えも大満足♪

　

使用：冷凍トマト

冷凍のトマトだからこそできる！
キレイな、おろしトマト。

トマトは、めんつゆとの相性もバッチリ！

　

ミニ＆ミディトマトの料理

ミニトマトと玉ねぎを合わせて、
塩とオリーブオイルで和えれば…

サラダのようなソースの完成！！

フライやお肉にかければ、さっぱり食べれる１品に。

　

使用：皮むきトマト

カラフルなミニトマトで作れば、見た目も可愛い！
日持ちもするので常備菜にも。

　

使用：セミドライトマトのオイル漬け

セミドライトマトとニンニクを漬けたオイルで、野菜を炒めます！
このオイルは、バケットに乗せたり、パスタソースにも◎

　

ほかのトマト料理

皮むきしたトマトの皮がたくさん集まったので…

揚げることでパリパリになるので、
食べやすく彩りのポイントにも！

　

食べ方の工夫

トマトは、抗酸化作用のあるリコピンが豊富。

摂り方の工夫すると、リコピンの吸収率をUPできます。

　
油と一緒に摂ったり、細胞を壊したり
工夫して食べてみて下さいね！

　

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保存の仕方や加工次第で、長く楽しめるトマト。

生で食べる美味しさと、加熱して食べる美味しさが違うのも、トマトの魅力のひとつですね！

カラフルなトマトが食卓に並ぶと華やかになります。
是非、いろんなトマトを楽しんでみてください。