食オタMAGAZINE|食のオタクによる食育WEBマガジン

【収獲体験】新ニンニク収穫&にんにくブレード作り(てげなファーム/千葉県)

ニンニクの収穫体験って、ちょっとレア!

でも「てげなファーム」さんでは、
ただニンニクを掘るだけじゃないんです!

自分で収獲したニンニクを、こ~んな素敵な編み込みをして持って帰れるんです!!


メチャ可愛い!!!
お洒落なカフェとかに飾ってありそう♡

これ「ニンニクブレード」という名前なんですって♪
Garlic Braid(ガーリックブレイド)

つ…、つくりたい!!
 

ということで。
ギリギリ滑り込みで、体験行ってきました!!

※取材日は5月25日。この年はすごくニンニクの生育が早かったみたいで、ほぼ収穫が終わっていました。年によってだいぶ時期が変わるみたいですので(通常だと5月上旬〜6月上旬までは体験できるそう)実施時期は要チェック!

 

いざ、てげなファームへ!

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編集長 藤田
おいしい野菜とフルーツが大好き!レア食材大好き!
野菜ソムリエの資格を持ち、日本一になった経歴も持つ、私がレポートします♪


てげなファームさん(千葉県山武市)へは、公共交通機関で行くのは難しいかな?

駅からもそんなにバスが出ていないとのことで…
車で行くのがおすすめです。

目印の「蓮沼二」交差点
(てげなファーム側から見たところ)

 
出迎えてくださった、てげなファーム上山(うえやま)さんご夫妻。
結婚しておふたりで2011年から始めた農園なんだそう。

優しそうなご夫婦です~♡

 
そして、ヤギの「はやちゃん」
すごく人懐っこい!!
慣れてくると頭こすりつけてきます(笑)

※驚かせないようにゆっくり近づいてあげてくださいね


ニンニク収穫準備と持ち物

上山さんに誘導されて車を停めたら、
さっそく近くの畑へご案内~!

 
持ち物は、こんな感じ。

<持ち物>
ビニール袋数枚
汚れても良い服装・靴・(軍手)

 

●ビニール袋数枚

これ大事!!!ニンニク持ち帰りのためです!
帰るときだけは、大きめのビニル袋(レジ袋Lサイズ程度)で何重にも入れておいた方が良いです。

私は甘く見て、そのまま置いていたら、車内がニンニクの香りでいっぱいに…(笑)
 

●汚れてもよい服

本気の農作業着は不要。
ジーンズ+長袖シャツなど。
腕をカバーするため、軽い長袖を羽織れると良いかな?
(着替え場所はないので車の中で済ませましょう)
 

●汚れてもよい靴

ニンニクが生えているところは足元しっかりしているのですが、そこに行くまでの畑が土が柔らかい!

晴れていたので私はスニーカーでも大丈夫でしたが、前日雨だったり、気になる方は、短めの長靴を持って行った方がいいかな?
 

●(軍手)

手で土を掘ることもあります!素手でも可能ですが…
軍手は農園で貸してくださいますが、衛生面気になる方はご自身のものを持っていきましょう。
汚れても良いものを。

一応もし汚れたら、手洗い場もあります!(2022年完成予定)
 

ハサミなどは、貸してくれますよ~。

注≫ トイレは無いので、先に済ませてから農園にうかがいましょう。
※インターを降りてからコンビニも1軒くらいしかなかったかと。トイレはPAなどで入っておいた方が良いです。歩いては行けないですが、車で少し行くと「オライはすぬま」という道の駅もあります。

 

ニンニク狩りをしてみよう♪

 
これがニンニク畑!!
もうほぼ収穫が終わってしまっていますが、ここ全部がニンニクだったとのこと。

※てげなファームさんでは、畜糞堆肥・バーク堆肥などを使用し、除草剤使わずに育てています

 
そうそう。
ニンニクってこんな風に、畑に生えているんですよね♪

見たことはあるけれど、私も収穫は初めて!


まずは上山さんに、収穫方法を教わります。

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上山さん
茎を持って引っこ抜きます
ポイントは、まっすぐ上に引き抜くこと!


さぁ、やってみましょう~!

5球収穫しますよ~♪

せーの……

 
むむ…!!
抜けないぞ!

「もっと力込めて大丈夫!まっすぐ上に抜く!!」

 
体勢を整えて…、腰を入れて…

 
わわ!抜けない~!

隣でスポスポ抜いていく、上山さん…。

 
これ。
力もあるけど、きっと…軸?重心?コツ?

「まっすぐ上に」を意識して、深呼吸。

 
やった!抜けたー!!!!

ニンニクの収穫って意外と難しいじゃないの!!!

 
抜いたとき、大きいニンニクだと嬉しい~!

見分け方ですが…
・軸が太いからと言って大きいものとは限らず
・ニンニクの芽が出てるものは小さいかもしれないとのこと

 
「ニンニクの芽???」

そう。
中華料理とかで使われるあの「ニンニクの芽」です!

地中に出来るニンニクを太らせるため、この芽は抜いていくんですね~。

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上山さん
面白いのは、この先にできる花芽の中!
ここにも小さなニンニクみたいなものが出来るんですよ~♪

 
おお~ホントだ!
ちびっこいニンニクが出来てる♪
 

そんなこんなで、最後の1つ。

あ……。

茎がちぎれて、ニンニクが土の中に残っちゃった。

 
失敗です~。

★抜くときに、ぐりぐり回してしまったり、真上じゃない方向に引っ張ったりすると、こんな風に失敗します。ポイントは「まっすぐ上に」です!!ニンニクブレードを編むときに茎がないと出来ないので、みなさんは失敗しないように頑張ってくださいね!


失敗した時は、手で周りをよーくよーく掘って。
土から救出。

 
ニンニクって、想像以上に根が強い!!

これがパワーの源なのかもしれないですね♪

 

MEMO

ちなみに、ニンニクは「鱗茎菜類(りんけいさいるい)」と言って、私たちは鱗茎(りんけい)という葉茎部分を食べているんです。

根っこは、私たちが食べている部分の下に生えているんですね~!

 

 

ニンニクブレードを作ろう!

 
5球収穫出来たら…
いよいよお楽しみの、あみあみ♡

畑から受付の方に移動します。


自分で収穫したニンニクを編んでいきます!
 

キッチンにお洒落に飾ることを妄想しながら…
まずは下処理♪
(本来は少し乾燥させたものを使って編むらしいですよ)

 
あ、でもこうして編み込むのは
”飾る”目的がメインではないんです。

乾燥させるために吊るしやすくしているんですね~!!
(新ニンニクは風通しの良い場所で保存する)

 
できた~!!!

 
おぉ、めちゃ可愛い~♡♡

はやくお家に飾りたい~!!

 

と、これにて体験終了です。
所要時間は30分くらいかな?

 

てげなファームさんでは、サラダケール(カーリーケール緑&赤、ジューシーケール)やブルーベリーなども栽培されています(こちらは収穫体験はできません)。素敵なご夫婦とヤギちゃんが出迎えてくれて、楽しいひと時を過ごすことができましたよ~♪

 

新ニンニクのある生活

 
部屋の中がニンニクの良い香りでいっぱい♡
数日は、駐車場や玄関に飾っておいてもいいかも!
(※雨の当たらない風通しの良い場所へ)
 

掘りたてを食べてみよう!

 
通年出回っている乾燥されたニンニクよりも、掘りたての新ニンニクの方がみずみずしくて臭くないんです。
食欲そそるニンニクの香りと言うのかな?

ニンニクブレード可愛いのですが、せっかくなので!
掘りたてのニンニク食べてみましょう♪

 

上山さんのオススメの食べ方は…
「旬のカツオと一緒に」!!

すりおろしと、生スライスで♪

近くの九十九里の方に足を運んで、
千葉沖で捕れたカツオを購入!

 
う~ん!
めっちゃ香り強っっっ!!!!

【生ニンニクについて注意】
ニンニクにはパワーがあり健康食材としても知られていますが、非常に強い殺菌作用もあります。適量食べるのは効果的ですが、食べすぎると胃粘膜や胃壁を荒らしたり、腹痛・下痢などで救急車で運ばれることもあります。特に生のままだと殺菌作用が強力です。とても美味しいのですが、生のままでしたら1日1片、加熱したものなら1日3~4片程度にしましょう。

 

もう1品。
丸ごとホイル焼き!

まるごとラップして電子レンジ2~3分加熱。
それをホイルに包みなおして、フライパンで蒸し焼きにするだけでOK!

ホワトロで美味しい~♪

 
たっぷりニンニクを入れた餃子も!!!

ちょうどお近くのLindo-tomaco,Farmでセロリの収穫体験もしてきたので、採れたてのセロリと一緒にセロリ餃子にしました!!

これ、最高でしたよ~!!!

 

てげなファームのニンニクは、
「次の日、口が臭くならない?!」

香りは強いのに、変なニンニク臭がしないんです♪
不思議!

個人差はあると思いますが、今回この餃子を食べたメンバー全員が、次の日臭くないと感じました。

 

新にんにくの保存方法

 
上山さんに、掘りたてのニンニクの保存方法について教えていただきましたよ。

アバター
上山さん
新ニンニクの保存、冷蔵庫に入れるのはNG
風通しの良い、雨の当たらない場所に吊るしておいてください!

ニンニクブレードのまま吊るせばOK
ちゃんと出来ていれば、数カ月は持つそうです。

ただ、収穫したてのニンニクを編んでいるので、茎が少しカビやすいとのこと。
しっかりチェックしてあげてくださいね!
 

一番良いのは、バラバラに外して、ニンニクネットに入れて吊るしておく方法。
これがいちばん長持ちするそう。

 
あとはニンニク醤油にして保存するのも良いですよね!

皮をむいたニンニクを瓶に入れて、醤油を注いで漬けるだけ。

 
これが美味しいの~!
この醤油でお肉を焼いたり、ニンニクを刻んでいろんな料理にも使える。


そんなわけで。

これから素敵なにんにくライフのはじまりです♡
5球多いかな?と思いましたが、どんどん消費してしまっている…!
飾るのなくなっちゃう勢い(笑)

みなさんも、お洒落なニンニク生活を送ってみては?


 

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